【末世上札記】--「借鏡篇」之〈談談對 (辣) 的感受〉......星塵

乎「辣」之為物, 好此道者, 盍興來乎, 黃秘對神州之風土、源革, 其【勁辣甲天下】之著墨, 如數家珍, 不贄.

 

管見奉伸 : 若從客觀分析, 嗜辣之國有八, 計有墨西哥、韓國及北朝鮮、泰國、馬來西亞、印度、阿根庭、突尼斯及阿富汗. 於去蕪存菁後, 茲簡報分享如下 :

 

( 甲)  墨西哥 : 該國是辣椒之發源地, 全球約一半辣椒都生長於墨西哥境內, 食用辣椒之方法亦多不勝數, 如用於腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果及飲品都有. 正宗的墨西哥料理, 材料多以辣椒和番茄主打, 味道有甜、辣和酸等, 而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成. 單機遊戲〈植物大戰僵屍〉中的植物角色 f火爆辣椒」即墨西哥的一種名為 Jalapino 的辣椒命名. 

 

( 乙 ) 韓國及北朝鮮 : 泡菜乃共同之知名料理, 韓鮮半島特色之辣椒醬主要由糯米粉、發酵大豆和紅辣椒製成.

 

( 丙 ) 泰國 : 料理以色、香、味聞名, 第一特色是酸與辣, 泰國廚師喜歡用各式各樣之酸辣配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露及蝦醬來週味. 泰國朝天椒是一種極小但極辣之辣椒, 是製作冬陰功湯之常用配料. 

 

( 丁)  沙爹和桑粑是馬來民族之兩大傳統菜色. 沙爹是經過燒烤烹調後搭配辣醬, 桑耙則是將蝦發酵後做成蝦醬, 拌上辣椒, 放在石臼裡搗碎, 澆上酸橙汁使之略帶藥味. 

 

( 戊 )  印度 : 料理離不開咖哩粉. 咖哩粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調製而成之一種香辣調料.

 

星塵

二0二一年八月十一日