看的正看得出神，但見師傅的手一收一甩，麵條忽地脫手落在他身傍沸水鍋裡。說時慢，來的快，一直站在鍋前那位大嫂，拿著特長筷子一撥拉，一挑，不差毫厘把拉麵捞進碗裡，拌料，澆湯，看的顧客笑眯眯回到坐位，等待享受巳成食客寵兒的蘭州拉面。
拉和甩是制作拉面絕活，用刀削麵，何嘗不是神奇！
也是穿白工作服，戴白帽子的師傳，左手托着麵團，右手持削麵刀，對看沸水鍋，眼明手快，只聽嚓、嚓、嚓，但見片片飛花，從師傅手裡飄落，此时，有如在讀岑參詩句：
忽如一夜春風來，
千樹萬樹梨花開。
用刀削成柳葉形的麵叫刀削面，山西的最著名。你吃了第一次，就會想到最好多吃幾次。
地理環境不同，氣候冷熱差異，各地有各地所愛。
河南人愛吃燴麵，鄰近的武漢則無熱乾麵不歡，北京人好客，有親朋上門，話說完了，起身告辭，主人必留客：〝不走了，趕上什麼吃什麼吧。〞端上桌的，或是羊肉末或是猪肉丁炸的炸醬麵，没有肉時，就只用姜葱炸六必居的黄醬，也叫炸醬麵。
誰說炸醬麵不好吃，就要准備好跟他们打架，以前北京胡同裡的孩子，是吃炸醬麵長大的。吃北京炸醬麵，有肉没肉不打緊，只有青瓜、香椿、豆芽做莱碼就行，當然，蒜瓣是不能少的。
杭州有西湖，到杭州一遊，識吃的旅客，一定會到號稱〝江南麵王〞的奎元館，一嚐這間百年老店的两镇店之寶－－片兒川和爆鱔麵。
這間店經营着百多種麵食，許多遠方顧客卻冲着這两碗麵條而來。
當爆鱔麵上桌，但見汁濃麵韌，蝦嫩鱔脆，满碗香氣迫人，一啖進口，的确是至高享受。但我還是偏愛片兒川，正名叫〝雪里蕻肉絲麵〞，雪莱、竹筍、肉絲，未吃過的，絕不相信麵條竟可以做到不油不腻，清淡中陣陣芬香，這等鮮甜美味我的筆墨表述不了，只可意會，不可言傳。
三碗二碗碗碗如意
萬條千條條條順心
掛在麵館門前這對對聯，據說已過百年，看來奎元館的麵食，不是浪得虚名，自從吃了片兒川，我是信了！
难怪蔡廷楷、梅蘭芳、竺可禎等都慕名而來。
不同地方，都擁有當地民眾流行的，經久不衰的品牌麵食，一說到台湾，就知道是紅燒牛肉麵，一說到雲吞麵，只有廣州西關的才正宗，担担麵原来是挑着两頭担子沿街叫賣的，一頭放煮鍋、火爐，各種調味和配料；另一頭是貯物地方，上格放麵、粉、雲吞等食物，下格放碗筷和一桶清水。
四川担担面因獨特麻辣香味而名聲大躁，現在一提担担面，四川的麻辣香那種，竟獨步天下。
抗日战爭，隨父母逃難到鄉下，每天上午約十点多鐘，從遠到近，傳來篤、篤、篤敲打竹板的叫賣聲，是叫賣担担麵的担子来，這篤篤篤聲有很大誘惑作用，担子前總有拿碗拿小鍋來買粉麵的鄉里，一時手頭不方便的還可賒账，不過，第二天下午，我稱呼樹木兄的，便會登門要账，担担麵原就是小本生意。
那年的端午節，鬼子進村，端着上刺刀的三八槍，鬼叫狼嚎，見人就開槍，樹木兄躲避不及，被日寇槍殺在村頭一巷口。樹木嫂後來只好携帶2歲兒子去了娘家。
日本鬼子殘忍屠殺中國平民，樹木兄無辜死在日寇槍口之下，從此，四鄉之内，再聽不到篤、篤、篤的担担麵叫賣聲！
麵條是中國常見的傳統麵食，有4000多歷史。米粉、米線是傍系近親，意大利麵和日本拉麵，應是遠房親戚。
因麵條具有長的特性，無論地北天南，凡中國人都視它為長壽象徵，長壽面，自古以來，成了中國人祝壽的吉祥之物，一碗中國長壽麵，占盡了天下麵條風光！
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