2022年来了，拿什麽祝賀新年。這两年，全世界給“小虫“折騰的不安樂，肝火上升，煩燥憂鬰，还是说点開胃的吧！
但愿雨过天睛 ，天下太平！去我想去地方，吃我想吃的東西。
城里新開張的拉麵館，裝修時尚，一大片玻璃板，把厨師工作间和顧客隔開，但無碍好奇客人趋前目不轉睛在看拉麵師傅双手捏着一麵團，又甩又拉，又拉又甩，但見面團越拉越長，越甩越細，像耍雜耍一樣，貶眼工夫，給拉成有如小女孩跳繩的弧形繩索一样
看的正出神，忽地師傅一甩一拉，一側身，麵条便脫手落在他身傍的沸水鍋里，說的慢，來的快，站在鍋台前那位助手，拿起特長筷子一撥，一挑，不差亳厘把麺條捞進底窄口寬的碗里，加料，澆汤，隔着玻璃板看師傅表演的顧客，笑眯眯回到座位，等待享受馳名大江南北的蘭州拉面。
拉和甩是制作蘭州拉麵的絕活，用刀削麵，何嘗不是神技。
也是穿白工作服，戴白工作帽的師傅，左手托着麵團，右手持削面刀，对着沸水鍋，眼捷手快，只听嚓、嚓、嚓，但見片片飛花，从師傅手里朝沸水鍋飄落。此時，有如讀岑參詩句：“忽如一夜春風來，千树万树梨花開。“
用刀削成柳葉形的麵片叫刀削面，数山西的翹楚，你吃了第一次，就会想到最好多吃几次。
我初到北方工作，一到開飯时间，見飯堂供应的又是饅头，麵条，烙餅這些麵食，便出現喉堵胃脹肚餓的怪現象，慢慢地，見怪不怪，多年下來，給小麥的香味迷住了，偏愛起麵食來了，倒和米飯生疏了，現在竟離不開包子麵条餃子了
麵食中的麵条，因制作簡易，適合各式澆頭和炒烩湯拌炸等烹調方法，在東南西北中，受到各地區不同民族的欢迎。
河南人愛吃燴面，近鄰的武漢則無熱干麵不香，北京人好客，有親朋上门，話說完了，起身告辭，主人必留客：“不走了，赶上什麽吃什麽吧。“端上桌的，或是猪肉丁，或是羊肉末的炸酱麺，一時來不及，只有“六必居“黃酱，还有青瓜，香樁，再來几辮大蒜，也就頂好的炸酱麵了。
問問在胡同里头出生的六十年代的人，有几个不是吃炸酱麵長大的。我当年去岳母家，吃她手澣炸酱麵，一大碗只够半飽，那年头，每人粮食有定量，多吃了便占了別人份兒。
好玩也必有好吃地方，我去了多次杭州，每次上奎元麵館，必吃号称杭州第一碗的爆鱔麵，但見麵韌汁濃，蝦嫩鱔脆，香氣迫人。炸鱔，爆鱔，炒膳是江淮一帶名菜，奎元面館的爆鱔麵則是百年镇店之寶，难怪有人甘願排隊等上一、二个鐘头，無非就是要吃上一啖。
但我更喜欢它的“片儿川“，正名叫雪里蕻肉絲麵，雪莱，竹筍，肉絲，未吃过的，絕不相信汤面竟可以做到不油不腻，清淡中透出陣陣芬香，如此鮮甜清香滋味，我的筆墨表述不來，只知每到杭州一次，必去享受這極品美味！
不同地方，必有当地人喜欢并招引天下客的經久不衰品牌。一提起台湾，就知道紅燒牛肉麵，一說到雲吞麵，只有广州西关的才正宗。担担麵原來是挑着两頭担子沿街叫卖的，一头放煮鍋，火爐，調味品和配料：另一头上格放粉，麵，抄手等食物，下格放清水和碗筷。四川担担麺因獨特麻辣香味而名聲大噪，現在一提担担麵，四川的麻辣仍獨步天下。
半碗滾燙汤水，一撮麺條，一勺酱油，几滴豬油，末了撒上葱花，這麵你吃过了吧？江南一帶给個文雅名字叫陽春麵，上海人把它叫光麵，意指没有濃汁澆頭。我曾在上海城隍廟，用了两両糧票一元錢吃过一次。 但見煮麵師傅将过了冷河的麵条，一捞三折，放入氤氳熱湯碗中，但見麵條一絲不亂，向上稍稍隆起，宛若魚浮水面。麪白、葱翠、汤清，煞是好看。入口，汤則甜鮮香可口，麺則柔刚滑兼备，怪不得什么澆头没有，淡掃輕妝便成了上海大眾情人，今天回想，没有絕对美味，只有合不合自己胃口。
我在最远地方吃过一次帶冰渣子的凉麵，那個地方叫延边朝鮮族自治州。当年处于前綫，不是去釆訪，想去也去不了的，往前便是圖门，也是国门，禁區。当晚住宿延吉，就在一间餐館吃了难忘一生的凉麵。
凉面本很普通，但在零下三十度，在边境，在朝鮮族的店，別有風味。
主食末上，五碟六碟，便在台面擺開，陣勢威赫，全是朝鮮族每餐離不了的泡莱，香鮮甜辣酸鹹，五彩繽紛，既是開胃菜，又作主食伴菜。
接着上台的一碗灰麵，蕎麥做的，麵上面还有冰渣子，从碗身到碗里都叫人由心冷出來，原來的牛骨头汤本己冰冻，臨端上台時，又再下冰塊，這么怪！何不改名冰麵？五香牛肉，烚鳮旦，西紅柿，青瓜絲，雪梨片，黑芝麻，香菜，碗面滿滿厚实豐盈，不知从何下箸？更怪的，隨麵送來一把剪刀，讓客人把長長麵条隨意煎短，為何不在厨房制作时先断短？
看見邻桌有人用烤鹿肉和牛肉串下酒，吃了燒烤吃凉麵，水火相濟，是懂吃行家。
冰天雪地，燙杯酒暖身，当然美妙、我还是克制下來，一來一个人喝悶酒，無趣；二來酒易誤事，這碗麵吃了，还有緊要事要办，明早要趕到圖门。
